Saltuksoy Taş Değirmen 40 Yıldır Zeytinyağı İçin Dönüyor

Saltuksoy Taş Değirmen Zeytinyağı İşletme Sahibi Emir Ali Saltuksoy; 40 yıldır geleneksel bir yöntem olan taş değirmen yöntemi ile zeytinyağı ürettiklerini söyleyerek; “ Biz, Kazdağları’nın eteklerindeki Mehmetalan Köyünde zeytin ile doğup büyüyen bir aile markasıyız. Erken hasat, natürel sızma ve ilk soğuk baskı özelliğindeki farklı zeytinyağı ürünlerimizle, Kazdağları eteklerindeki Mehmetalan Köyü’ndeki geleneksel taş değirmen zeytinyağı tesisimizde, üretimimizi kuşaktan kuşağa, yaklaşık 40 yıldır gururla sürdürmekteyiz. “ dedi.

Saltuksoy; “1985’ten beri taş baskı olarak bilinen geleneksel bir yöntem olan taş değirmen yöntemi ile zeytinyağı üretiyoruz. İlerleyen zaman içinde modern teknolojinin getirdiği yenilikleri sahip olduğumuz sistem ile birleştirerek geleneksel ama hijyenik standartta üretim yapmaya başladık. Şu anda ailemizin üniversitede zeytincilik eğitimi almış üçüncü kuşağı işin başında. Çiçekten taneye, taneden yağa bir yıllık yolculuk yapan ve o senenin doğal koşullarına göre aroma farklılıkları gösteren zeytini, bin bir pınarlı Kazdağları’nın eteklerindeki kendi tarlalarımızdan topluyoruz. Özellikle sıyırma ya da tırmıklama denilen elle toplama yöntemi ile toplanan zeytinler toprak ile temas etmeden keten çuvallara dolduruluyor ve 24 saat içinde işlenmeye başlanıyor. Yüzyıllardır bu toprakların en önemli tarımsal üretimi olan zeytinyağı, tepe bölgelere özgün oksidatif dayanıklılığı sebebiyle diğer bölge yağlarından önemli bir farklılık gösteriyor.” Diye konuştu.

Erken hasat, natürel sızma ve ilk soğuk baskı özelliğindeki farklı zeytinyağı ürünlerimizle, Kazdağları eteklerindeki Mehmetalan Köyü’ndeki geleneksel taş değirmen zeytinyağı tesisinde, üretimi kuşaktan kuşağa, yaklaşık 40 yıldır gururla sürdürmekteolduğunun altını çizen Saltuksoy; “ Taş Değirmen Nedir? Onu sizlere şçyle anlatayım.

Zeytinyağının çıkarılabilmesi için zeytinin etli kısmında bulunan küçük boyuttaki çok sayıda hücrenin yırtılması ve bu sayede yağ damlalarının açığa çıkması gerekmektedir. Bu işlem yaklaşık dört bin yıldır taş kırıcı ve eziciler ile yapılmaktadır. Biz de fabrikamızda meşe ağacından yapılma bir fıçının içinde üç büyük parça granit taştan oluşan bir değirmen kullanmaktayız. Bu değirmende yaklaşık 45 dakika boyunca kırılıp yoğrulan zeytinler yağını da salarak hamur haline gelirler. Metal kırıcılardan çok daha düşük devirde çalışan bu sistem hamurun ısınmasını ve yağ damlacıkları ile su damlacıklarının birbirine karışmasını engeller. Oluşan bu hamur hindistan cevizi lifinden yapılmış torbalara doldurularak baskı makinesinde üst üste dizilir ve sıkma işlemine hazır hale gelir.” Dedi.

Natürel Sızma’nın ne olduğunu anlatan Saltuksaoy; “Taş değirmende hamur haline gelen zeytinler, hindistan cevizi lifinden yapılmış torbalara doldurula rak baskı makinesinde üst üste dizilir ve torbalara su ilave edilmeden soğuk pres yöntemi ile sıkım işlemi yapılmaya başlanır, böylece zeytinyağının içerdiği E vitamini, besin değerleri ve aromatik nefaseti korunmuş olur. Elde edilen bu zeytinyağı filtre edilerek paketlenir.” Diye konuştu.

İlk Soğuk Baskı diye adlandırılan zeytinyağının nasıl yapıldığını dile getiren Saltuksoy; “Taş değirmende hamur haline gelen zeytinler, hindistan cevizi lifinden yapılmış torbalara doldurula- rak baskı makinesinde üst üste dizilerek kendi kendilerine sızmaya bırakılır. Sızma işlemi bittikten sonra ilk çıkan zeytinyağına ilk soğuk baskı adı verilir. Erken Hasat’ın ise Görmüş olduğunuz zeytinyağı 2022-2023 hasat döneminin Ekim ayında değirmenimizinde içerisinde olduğu 25 dönüm zeytinlikten elde edilmiştir. Hasat ayı ekim olduğu için sıkılan zeytinlerin renk skalası açık yeşildir. Bu durum zeytinyağına kendine özgü bir renk, lezzet ve farklı karakter oluşturmaktadır. Zeytinyağı duyusal analiz yöntemleriyle tadımı yapıldığında acılık, boğazda yakıcılık ve meyvemsiliğinin baskın olduğu hissedilecektir.” Dedi.